recettes de cuisine du benin2

Amiwo au poulet, recette béninoise

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 poulet
  • 500 g. de farine de maïs
  • 600 g. de tomates
  • 100 g. de crevettes séchées, pilées
  • 1/4 litre d’huile d’arachide
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • sel
  • poivre
  • 2 poivrons
  • 2 piments verts
  • persil
  • céleri
  • Recette


    Lavez et concassez les tomates. Pelez les oignons et émincez-les finement, ainsi que les poivrons. Faites dorer la farine dans une poêle bien chaude.

    Coupez le poulet en morceaux. Faites-le cuire dans un peu d’eau avec le sel, le poivre, du persil et le céleri hachés, 2 gousses d’ail rapées, la moitié des oignons émincés. Après 15 mn de cuisson, faites frire doucement les morceaux de poulet à l’huile. Conservez au chaud.

    Faites dorer 1 oignon émincé dans l’huile, ensuite ajoutez les 2/3 des tomates. Ajoutez 1 ail rapée, les crevettes pilées et du poivre. Ajoutez 2 verres d’eau et laissez cuire.

    Pendant ce temps, prenez 100 g. de farine et mélangez-là dans un peu d’eau, versez dans la sauce bouillante et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une bouillie homogène. Couvrez les laissez cuire 15 mn. Après ce laps de temps versez le reste de la farine, en pluie, tout en continuant le mélanger jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins dure, suivant vos goûts. Continuez la cuisson quelques mn.

    Préparez une sauce avec le reste des tomates, l’oignon restant, les poivrons et les piments.

    Servez la pâte, dans laquelle vous creusez un puits où vous versez la sauce tomate, entourée des morceaux de poulet frits. Ce plat se mange bien chaud.

    lundi 17 septembre 2007

    Gari Foton recette béninoise

    Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu. Le gari est couramment consommé au Bénin et au Togo.

    Lire la suite...

    lundi 27 août 2007

    Calalou, recette béninoise

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 15
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de viande sans os
  • 1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, salade)
  • 200 g. de gombos
  • 50 g. de crevettes séchées
  • 3 oignons
  • 2 piments
  • 2 c/ à soupe d’huile
  • Recette


    Pelez et émincez les oignons.

    Rincez les légumes à feuilles soigneusement.

    Découpez la viande en petits morceaux.

    Faites chauffer l’huile au fond de l’autocuiseur et faire revenir les oignons 2 mn. Ajoutez-y les feuilles et couvrer d’un demi litre d’eau bouillante.

    Portez à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajoutez la viande et les crevettes séchées. (Les crevettes étant salées, ne pas ajouter de sel). Faites cuire à l’autocuiseur 30 mn.

    Ouvrir la cocotte minute, à ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d’une soupe pas trop épaisse. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Remettre sur le feu, ajoutez les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.

    Remettre à cuire pendant 15 mn, rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz blanc.

    mardi 12 juin 2007

    Soupe gombo sauce poisson, recette béninoise

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Temps de repos : 10 m

    Ingrédients

  • 1 kg de gombos
  • 100 g de gombos en poudre
  • 500 g de poisson
  • 250 g poisson fumé
  • 1 morceau poisson sec
  • 1 tomate
  • 3 c. à soupe d’huile de palme
  • 1 cube bouillon
  • 1 piment
  • sel
  • vendredi 08 juin 2007

    Riz au gras, recette béninoise

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 25
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1,5 kg boeuf en morceaux
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 5 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3 petits piments
  • 5 verres à moutarde de riz
  • sel
  • Recette

    Faites revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, les tomates épépinées et coupées, et le concentré de tomates.
    Lorsque tout est bien saisi, versez 2 litres d’eau. Portez à ébullition, salez, laissez cuire à feu moyen pendant une heure, et mettez les piments 10 mn avant la fin de la cuisson.

    Retirez de la marmite les piments et une louche de bouillon. Conservez au chaud.
    Portez la préparation à gros bouillons, jetez y le riz préalablement lavé. Remuez avec la cuillère en bois et laissez buillir 5 mn à découvert, ensuite baissez le feu ; couvrir sans plus toucher au riz.

    Au bout de 20 mn, il est cuit, avec des grains bien détachés.

    Servez séparément le riz, la viande et le bouillon recueilli avec les piments

    lundi 04 juin 2007

    Boulettes de poulet sauce rouge

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 200 g de pâte d’arachide
  • 1 botte d’oignons verts
  • 4 oignons
  • 6 tomates
  • 1 verre d’huile de palme
  • 1 piment
  • sel
  • poivre
  • Recette

    Désossez le poulet et coupez-le grossièrement.
    Ciselez les cives.
    Pelez et émincez les oignons.
    Lavez, épépinez et écrasez grossièrement les tomates. Délayez la moitié de la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude.

    Mixez la chair du poulet avec l’autre moitié de la pâte d’arachide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Ajoutez les cives ciselées. Salez.

    Façonnez des boulettes avec la pâte et faites-les rissoler dans l’huile de palme très chaude.

    Lorsque les boulettes sont dorées, ajoutez les oignons, les tomates, le rest de pâte d’arachide et le piment écrasé.

    Salez, poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
    Laissez cuire 15 mn à feu doux.

    Servez avec du riz ou du foufou.

    mardi 29 mai 2007

    Poulet Béninois

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 piment
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel
  • poivre
  • Recette

    Faites un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Salez poivrez.

    Plongez le poulet entier dans ce court bouillon et faîtes-le cuire environ 20 mn à gros bouillon.
    Au bout de ce laps de temps, sortez le poulet. Laissez le
    refroidir.

    Pendant ce temps, hachez finement les oignons, l’ail et le piment et ajoutez-les au court-bouillon.
    Diluez le concentré de tomates avec un peu de court bouillon encore chaud et versez le jus obtenu dans le reste de court bouillon.
    Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

    Lorsque le poulet est froid, découpez-le en morceaux. Puis trempez les morceaux de poulet dans la sauce épaisse et terminez la cuisson du poulet à four doux. Il faut éviter de brûler la « sauce » sinon elle devient amère.

    Servez avec du riz, des pommes de terre, des ignames ou des patates douces, que vous aurez fait cuire dans le restant de court-bouillon

    jeudi 24 mai 2007

    Gari pinon

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 400 g de viande de boeuf
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 15 cl d’huile
  • 1 piment
  • 600 g de gari
  • sel
  • Recette

    Le gari est une semoule obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.

    Faites cuire la viande découpée en cubes dans 2 l d’eau salée avec 2 oignons.

    Emincez les tomates, oignon, piment et mélangez au GARI

    Après 30 mn de cuisson, égouttez la viande et faites la frire.

    Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Pinon).

    Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d’huile de cuisson.

    Servez chaud.

     

    mercredi 09 mai 2007

    Poulet aux bananes plantains

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 15
  • Temps de repos : -

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 10 bananes plaintains vertes
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • 50 g lardon
  • 5 c. à soupe d’huile
  • sel
  • piment
  • persil
  • Recette

    Nettoyez et coupez le poulet en morceau.

    Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de poulet.

    Quand il est bien doré, ajoutez l’oignon émincé, les tomates et les lardons. Arrosez de temps en temps et remuer souvent pour éviter que la matière grasse ne colle.

    Salez et pimentez, puis laissez mijoter pendant une heure.

    Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes plantains en 2 dans le sens de la longueur et faites-les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn et ajoutez-les au poulet.

    Laissez mijoter encore 15 mn.

    Servez ensemble le poulet et les bananes plantains saupoudrés de persil haché.

    vendredi 16 mars 2007

    Foufou

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 500 g farine de manioc
  • 600 g viande
  • 3 c. à soupe pâte d’arachides
  • 1 morceau gingembre pelé
  • 1 piment
  • 2 tomates
  • 100 g gombos
  • 1 oignon en rondelles
  • basilic
  • sel
  • Portez à ébullition 1,5 l. d’eau. Réservez le quart, au chaud.

    Versez la farine de manioc en pluie, ajouter une pincée de sel. Remuez pour éviter les grumeaux. Couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.
    Remuez à la spatule. Ajoutez un verre d’eau chaude. Remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Selon que cette pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d’eau chaude. Laisser tiédir à part.

    Formez des boulettes avec les mains, mouillées d’eau froide. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir.

    Dans une poêle, faites revenir dans un corps gras, la viande et l’oignon, puis le gingembre. Mouillez d’eau et laissez 30 mn à feu moyen.

    Ajoutez la pâte d’arachide préalablement diluée dans un peu d’eau, le piment, les tomates concassées. Mijotez 20 mn. Mixez les gombos déjà tronçonnés. Les ajouter puis retirez du feu pour éviter qu’ils ne deviennent gluants.

    Rectifiez l’assaisonnement.

    Parsemez de feuilles de basilic.

    Servez avec les boulettes en accompagnement.